創業是不少人的夢想，在香港創業並不複雜，一般只需辦理商業登記證，完成公司註冊就可以開始營商。不過如果你打算從事飲食業，就需要另外向政府部門申請特定牌照。一般飲食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照和工廠食堂牌照等，店鋪服務及食品或飲品種類不同，需要申請的牌照亦會有所不同。今次Toby會重點介紹食肆牌照，申請程序以及裝修需要注意的事項。
【走入飲食業】食肆牌照申請指南大全
更新於2024年01月12日
創業是不少人的夢想，在香港創業並不複雜，一般只需辦理商業登記證，完成公司註冊就可以開始營商。不過如果你打算從事飲食業，就需要另外向政府部門申請特定牌照。
一般飲食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照和工廠食堂牌照等，店鋪服務及食品或飲品種類不同，需要申請的牌照亦會有所不同。今次Toby會重點介紹食肆牌照，申請程序以及裝修需要注意的事項。
【走入飲食業】食肆牌照申請指南大全
食肆牌照的類別
普通食肆牌照（General Restaurant Licence）
又稱「大牌」，只要不是售賣受限制的食品，例如壽司、生蠔等，准許持牌人基本上賣甚麼都可以，而且食客可以堂食。
小食食肆牌照（Light Refreshment Restaurant Licence）
又稱「細牌」，與普通食肆牌照一樣食客可以堂食，不過只可以售賣《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》的食物，當中主要是已預先製作的食物，如果打算用新鮮食材製作食物供客人堂食，一般都需要普通食肆牌照。
《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》
持牌小食食肆只准烹製及售賣下列其中一類食物，供顧客在食肆內食用，例如擁有甲類小食食肆牌照是不能出售乙類小食，詳情可參照食環署的《食肆牌照申請指南》：https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/A_Guide_to_Restaurantc.PDF
甲類
(1) 用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪∕湯米；
(2) 上湯雲吞及上湯水餃；
(3) 油菜；
(4) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；以及
(5) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
乙類
(1) 用肉類、雜臟、雞鴨、魚、海產食物或田雞烹製的粥品；
(2) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；以及
(3) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
丙類
(1) 麪包、蛋糕及餅乾；
(2) 多士，包括西多士；
(3) 三文治；
(4) 克戟、班戟及蛋奶格子餅；
(5) 燕麥片粥及即食麥片；
(6) 油酥點心，例如蝴蝶酥（可用電保暖器將油酥點心保溫 ）；
(7) 蛋（煮蛋、水煮荷包蛋、煎蛋或炒蛋）；
(8) 火腿、醃肉、香腸、罐頭肉類及罐頭魚類；
(9) 湯類（用罐頭湯或湯粉烹製而成）；
(10) 用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉∕意大利粉；
(11) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；
(12) 熱狗；
(13) 冷盤（由預先煮熟的肉類拼成，在食肆內冷食）及雜菜∕雜果沙律；
(14) 漢堡包（用預製的漢堡包肉製成，漢堡包肉須由持牌食物製造廠或合法的來源供應）；
(15) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
(16) 用包內預製的伴湯料烹煮的即食麪∕米粉；以及
(17) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
丁類
(1) 麪包、蛋糕及餅乾；
(2) 多士（西多士除外）；
(3) 不需烹煮或煎炸的三文治；
(4) 腸卷及其他以預先煮熟的肉類做餡的點心（可將預先烘熟的肉餡餅加熱）；
(5) 煮蛋；
(6) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；
(7) 熱狗；
(8) 冷盤（預先煮熟的燒雞及烤肉，在食肆內冷食）；
(9) 蛋奶格子餅；以及
(10) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
戊類
(1) 烹製糖水；
(2) 燉蛋；
(3) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
(4) 豆腐花（只限預製）；
(5) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；
(6) 甜品（只限預製）；以及
(7) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
己類
(1) 特別食品（售賣一種食品）；
(2) 湯類（用罐頭湯或湯粉烹製而成）；
(3) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；以及
(4) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
經營飲食業需要申請指定牌照，經營者可以因應餐廳售賣的食品決定申請適合的牌照。
食肆牌照店鋪規格要求
普通食肆牌照和小食食肆牌照除了售賣食品有分別外，店鋪規格上都有明確的分別。普通食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求，是總樓面的10-25%，但不少於8平方米。而小食食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求，是總樓面的的9-20%，但不少於4.5平方米。
至於洗手間方面，普通食肆牌照和小食食肆牌照均要求店鋪必須備有洗手間，而衛生設施的數量則視乎顧客及員工人數而定。
需要另加簽牌照的食品
限制出售的食物
根據《食物業規例》 (第 132X 章 )的規定，除非獲得食物環境衞生署署長書面准許，任何人不得售賣「限制出售的食物」，例如剌身、壽司等。不過，如果申請人在申請時，在表格中說明擬在店鋪內售賣「限制出售的食物」，食環署會將擬售賣「限制出售的食物」的申請與食肆牌照申請一併處理，並在申請人履行發牌條件後，免費在食肆牌照上加簽，以示批准。
酒牌
如果你想在餐廳內售賣酒類，供顧客在食肆內飲用，必須取得酒牌局發出的酒牌。申請酒牌的指南可向食環署各牌照辦事處索取，或參閱食環署的網站 (http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html)。
如果有意在餐廳售賣酒類，記得要另外向酒牌局申領牌照。
泳池牌照
如果你經營的食肆涉及公眾可進入的泳池或水池，就必須向食環署申領泳池牌照。如欲申請泳池牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 105 辦理手續。申請書可從食環署網頁（https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html）下載。
如果有意在餐廳售賣酒類，記得要另外向酒牌局申領牌照。
食肆牌照申請流程
基本申請食肆牌照的流程如下：
1. 完成公司註冊，成立公司戶口
2. 選好舖址
3. 繪製裝修設計圖
4. 向食環處申請、相關部門會進行實地考察
5. 取得「發牌條件通知書」
6. 實際裝修
7. 食環處、消防處等各部門進行實地考察
8. 取得消防證書
9. 取得正式食肆牌照
10. 開業
暫准牌照
在辦妥食物環境衞生署發牌條件後，即可獲簽發暫准牌照，但持牌人在獲簽發牌照後，仍須遵守消防處或其他政府部門已訂定或會在日後訂定的一切條件。
如果想進一步了解清楚申請食肆牌照的程序和發牌要求，可以參加食環處每兩個月定期舉辦的「申請食肆牌照須知」講座，入場費用全免。
食肆牌照費用2020
普通食肆和小食食肆牌照的費用以樓面面積計算，以普通食肆牌照而言，100平方米或以下至200平方米的食肆，每年的牌照費用為2,520至4,410元；200平方米以上至500平方米的食肆，每年的牌照費用由5,650至11,970元；500平方米以上的食肆，每年的牌照費用由13,860至125,840元。
至於小食食肆牌照，100平方米或以下的食肆，每年的牌照費用為1,810；100平方米以上至250平方米的食肆，每年的牌照費用由2,270至4,070元不等；250平方米以上的食肆，每年的牌照費用由4,960至90,050元不等。
今年受疫情影響，食環署在防疫抗疫基金下設有持牌食物業界別資助計劃，向合資格並營運中的普通食肆和小食食肆持牌人發放食肆津貼，普通食肆可獲一次性200,000元資助，而小食食肆持牌人可獲一次性80,000元資助。
食肆牌照裝修注意事項
繪製設計圖時要注意設計圖是否載有申請指南中列明的規格，例如食物室的大小是否附合最小面積、位置有沒有避開洗手間或沙井，和衛生設備有沒有附合員工和顧客數目之規定等等。另外，亦要確保食物室有足夠的洗手及碗碟洗滌設施和雪櫃。
另外，在實際裝修上，都要注意樓底高度、消防進出途徑、食水和廢水排放等是否附合相關規定。
食環署對於食物製造廠牌照有多個要求，申請人需要注意各種細項是否附合相關規定。
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